Alimentation : le site universitaire Lyon Saint-Étienne en figure de proue

La région lyonnaise est réputée pour être la capitale mondiale de la gastronomie : chefs étoilés, événements d’envergure internationale… On connaît moins, en revanche, les laboratoires qui mettent Lyon à l’avant-garde de la recherche sur les pratiques alimentaires. Sécurité des aliments, études des savoir-faire, l’histoire des pratiques alimentaires, réintroduction des légumineuses dans les repas, etc. : autant de domaines d’études variés et qui, ensemble, font la signature scientifique du site universitaire.

Structurer la recherche lyonnaise sur les pratiques alimentaires

L’institut thématique « Trajectoires alimentaires » a été parmi les premiers objets constitués lors du déploiement de la stratégie scientifique de site par la ComUE Université de Lyon, à l’automne 2025. Les instituts thématiques visent à s’appuyer sur les forces scientifiques en présence sur le territoire, et les faire rayonner aux niveaux local, national et international pour répondre à de grands enjeux de société.

Le pilotage de cet institut thématique par l’Université Lumière Lyon 2 lui confère une dimension importante en sciences humaines et sociales – un parti pris inédit –, pour une meilleure prise en compte des habitudes des consommateurs et des questions sociales sous-jacentes (accessibilité alimentaire, évolution des pratiques anciennes et contemporaines, vulnérabilité de certaines populations).

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Afin de renforcer encore cette dynamique de site autour des enjeux d’alimentation, l'Institut Lyfe et la ComUE Université de Lyon ont signé une convention d’association le 9 février 2026. Centre de formation reconnu internationalement pour ses diplômes en gastronomie et hôtellerie, l’Institut Lyfe propose également, via son Centre de recherche et d’innovation, des réponses aux défis sociétaux liés à l'alimentation.

L'objectif principal du centre est de mettre la science et l'innovation au service des transitions alimentaires : étude des facteurs sociaux, cognitifs et nutritionnels dans l’expérience du repas ; conditions sociales d'acceptation du changement alimentaire, etc.

Un Pop’Sciences Mag dédié à la recherche locale

Les choix et préférences individuelles en termes d’alimentation sont le reflet de mécanismes sociaux, et posent les bases d’enjeux démocratiques importants. C’est ce que se propose de mettre en lumière le 17e Pop’Sciences Mag, intitulé « Alimentation : un enjeu de société », à paraître en juillet 2026 sur le site Pop’Sciences.

Le 17e Pop’Sciences Mag fera l’objet d’une présentation au grand public le 2 juillet 2026 à la Bibliothèque municipale de Lyon Part-Dieu, avec une table ronde autour de la thématique « Dis-moi ce que tu manges, je te dirai qui tu crois être ».

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Une réponse locale à un enjeu national…

L’alimentation : une priorité entre autres pour l’État français et notamment le ministère de l’Enseignement supérieur, de la Recherche et de l’Espace, qui a choisi comme thématique de la Fête de la science 2026 le thème « Saveurs savantes » ; l’occasion de célébrer la cuisine, goût et l'alimentation dans toutes leurs dimensions scientifiques. L’année 2026 marque également le centenaire de la création de l’étoile Michelin.

Sur le site Lyon Saint-Étienne, l’événement se déroulera du 2 au 12 octobre et impliquera l’ensemble des établissements du site, dans une programmation coordonnée par Pop’Sciences.

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